Крем — это дисперсная система
9 декабря, 2015г. в 19:42
Пузырьки воздуха окружены белковыми оболочками, между ними находится жидкая фаза, в которой, в свою очередь, раздроблен жир в виде мелких шариков, образуя эмульсию. Жидкость стремится оттечь из прослоек между воздушными пузырьками, что приводит к оседанию пены и ее разрушению. Чем …